红酒中的单宁是一种天然化合物,它对红酒的外观和风味产生重要影响。以下是红酒中的单宁的作用:
1.口感结构:单宁是红酒中的一种鞣酸,具有收敛性和干燥的口感。它可以给红酒带来丰富的口感和结构感,从而产生平滑和层次感。单宁在口腔中与唾液蛋白质形成沉淀物,产生了一种形成干涩或咬合感的口感。
2.储存能力:单宁对连续的储存能力产生了重要作用。它们与其他化合物相互配合,有助于连续保持稳定性和长期陈年的潜力。随着时间的推移,单宁中的单宁会逐渐变得强大温和与平衡,但在早期的年份中,单宁可以提供保护和支持。
3.风味特点:单宁贡献了连续的苦味和辛辣味。这些味道与其他风味元素相互呼应,形成复杂的增加风味。单宁还可以保持连续性,在口中留下长时间的余味。
需要注意的是,单宁在年轻的年份中可能会更突出和紧张,因为它们还没有得到充分的软化和成熟。随着年份的陈年,单宁会逐渐变得更柔和和平衡,与其他风味元素融合在一起。
单宁的含量取决于葡萄品种、酿造方法和年份。一些葡萄品种,如赤霞珠和内比奥罗(Nebbiolo),通常具有较高的单宁含量。同时,陈年上述的潜力通常包含更多的单宁。
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