果蔬干是健康零食吗？

用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们更营养更健康，所以成了很多年轻人喜欢的解馋零嘴儿。那么，果蔬干是一种健康零食吗？

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。

钟凯解释说，果蔬零食的加工有两个主流技术:一个是以真空低温油浴脱水或称为真空油炸为核心，另一个则是以真空冷冻干燥为核心。

真空低温油浴脱水温度约80mdash;110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。

一些商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌:果蔬是健康的，加工工艺是健康的。但判断一种食物是否健康，最根本还要从营养成分表来分析。采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为不健康的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称更健康的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。