原来大厨是这样炒豆角的,难怪做出来的豆角翠绿又好吃,学到了。
平时我们自己在家里炒豆角,炒出来装盘里豆角都发黄,色泽上不好看,而且吃起来没有那种清脆的口感。
今天学到了一个新招数,豆角的制作方法,原来大厨是这样做豆角的,难怪做出来的豆角翠绿又好吃。接下来就看看饭店大厨都是怎么炒豆角的吧。
准备食材:新鲜的豆角、五花肉。
1、将新鲜的豆角放入盆中,加入清水,将它清洗干净,清洗干净以后,然后将豆角的头尾去掉,改刀切成长长的小段,切好后放入碗中,加入少许食盐及倒入适量清水,用手抓拌一下,将食盐搅拌至融化,用盐水清洗过的豆角吃起来更加的放心抓,以后让它浸泡五分钟左右。
2、大蒜切成蒜粒,生姜切成姜末,一小节的大葱从中间切开一分为二,将大葱切成葱花,小米辣切成辣椒圈,将这些一起放入碗中。
3、五花肉切成薄片,然后把新鲜的五花肉放入冰箱中,冷冻半小时再拿出来切,这样切成了薄片薄厚都是均匀的,而且其实也比较方便,切好后放入碗中备用。
4、这招是做出翠绿豆角的关键:将切好的豆角浸泡至五分钟之后,控水捞出,放入盘中,倒入少许的食用油,将它抓拌均匀,食用油有助于锁住豆角的水分,而且做出来了豆角,而且不容易发黄,然后放入蒸锅中提前将豆角蒸一下,开大火大概让它蒸三分钟左右即可。
5、起锅烧热倒入少许食用油放入五花肉在锅中进行翻炒,炒出五花肉里面的油脂。
6、五花肉炒至金黄颜色好,我们把葱,姜,蒜末和小米辣一起放入锅中进行翻炒。
7、最后再将蒸熟的豆角放入锅中,同时加入生抽,蚝油,食盐少许,鸡精,白糖一起翻炒,就可以出锅啦。
不得不说,大厨做菜的方法和我们平常在家里的就是有区别,一般我们自己在家里炒豆角,要么先焯下水,要么就直接炒然后加水焖煮下。
不得不说,今天学到了,厨艺又有长进了。
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